麻雀变凤凰

川椒炝黄瓜

制品解析：此菜用料虽然简单而普通，但是成菜后，却有其独特之风格，黄瓜色绿宜人，质地脆嫩爽口，咸鲜可口，麻辣味厚，早已成为川味凉菜中之上品，更为佐酒之佳肴。

配料1：鲜嫩黄瓜500克，干红辣椒10克，花椒1/2茶匙。

配料2：精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙。

制作1：黄瓜中间剖开，用刀稍把嫩心片下，1寸长切段，1/2公分宽切一字条，和精盐，味精同放盆中稍腌，辣椒切小节。

制作2：锅中放入烹调油1汤匙，香油也同时放入，温热，辣椒，花椒同时下锅，待其炒制紫褐色，出香味时，黄瓜下锅稍炒，盛入盘中即可。

心得：黄瓜切条不宜过大，瓜心要稍片下，反之易出汤，辣椒要炒制酥香，反之没有香味。

不宜：黄瓜在锅中炒制时间不宜过长，即熟为佳，反之易出汤且口感软绵